Knivstål: en guide om olika knivstålstyper

Det används hundratals olika typer av knivstål i köksknivar, friluftsknivar och andra knivar. I denna guide får du lära dig mer om knivstålens komposition och egenskaper. Vi förklarar olika begrepp som förekommer i knivprodukters beskrivningar, så att du lättare kan ta beslut om vilken kniv som passar ditt behov.

Knivstålets kolhalt

Kol är en av de viktigaste legeringskomponenterna i knivstål och påverkar stålets hårdhet, hållbarhet och skärpa. Kolhalten i stålet är avgörande för knivens prestanda. För professionella verktyg, som knivar som används av kockar eller hantverkare, kan valet av rätt kolhalt i stålet göra en stor skillnad i verktygets livslängd och effektivitet.

Stål med högre kolhalt tenderar att vara hårdare, vilket betyder att de kan hålla en skarpare egg längre. Men de kan också vara mer spröda och svårare att slipa.

Stål med lägre kolhalt är ofta tåligare och mindre benägna att spricka, men de kanske inte håller en skarp egg lika länge som stål med högre kolhalt. Du kan behöva slipa dina knivar oftare om de har låghaltigt kolstål.

Kolstål vs Rostfritt stål

Kolstål består huvudsakligen av järn och kol, medan rostfritt stål innehåller andra legeringselement som krom, vilket ger det dess rostbeständiga egenskaper.

Kolstål kan vara mycket skarpt och såna kockknivar värdesätts högt av professionella kockar, men det kan rosta om det inte sköts ordentligt. Rostfritt stål är generellt sett lättare att underhålla och rostar inte lika lätt.

Egenskaper som påverkas av tillsatser i stålet

Legeringselement som tillsätts till stål kan påverka dess egenskaper på olika sätt. När det gäller knivstål kan tillsatta ämnenförbättra hårdheten, korrosionsbeständigheten, hållbarheten och andra egenskaper.

Låt oss gå igenom varje element och dess påverkan på knivstålets egenskaper:

Krom (Cr)

Korrosionsbeständighet: Krom ökar stålets rostbeständighet. När kromhalten överstiger cirka 12-13% klassificeras stålet ofta som rostfritt.

Hårdhet: Krom kan också förbättra stålets hårdhet, särskilt när det kombineras med andra legeringselement.

Mangan (Mn)

Hårdhet: Mangan hjälper till att öka stålets hårdhet genom att förbättra dess härdningsrespons.

Styrka: Det kan också förbättra stålets draghållfasthet.

Molybden (Mo)

Hårdhet: Molybden förbättrar stålets hårdhet och styrka vid höga temperaturer.

Korrosionsbeständighet: Det hjälper till att förbättra korrosionsbeständigheten, särskilt i kombination med krom.

Kisel (Si)

Styrka: Kisel ökar stålets styrka och hårdhet.

Elasticitet: Det förbättrar stålets elasticitet och motståndskraft mot deformation.

Fosfor (P)

Styrka: Fosfor kan öka stålets hårdhet och styrka.

Brottgräns: För höga halter av fosfor kan göra stålet sprött och minska dess brottgräns.

Svavel (S)

Bearbetbarhet: Svavel förbättrar stålets bearbetbarhet, vilket gör det lättare att skära och forma.

Sprödhet: Liksom fosfor kan för höga halter av svavel göra stålet sprött.

Kobolt (Co)

Hårdhet vid höga temperaturer: Kobolt används ofta i verktygsstål och andra högpresterande stål för att behålla hårdheten vid höga temperaturer.

Magnetiska egenskaper: Kobolt påverkar stålets magnetiska egenskaper.

Knivstålsbeteckningar

Knivstål	Kortfattad beskrivning
1.4021 (X20Cr13)	Fläckbeständigt stål, populärt för hög korrosionsbeständighet.
1.4116 (X50CrMoV15)	Tyskt höglegerat stål, tufft och fläckbeständigt. Används av kända europeiska producenter.
AISI 1095	Rent kolstål, hårdhet 58-60 HRC. Rostar lätt. Populärt bland knivmakare.
AUS-8	Hög legerat stål med högre kolhalt nära 0,75%.
AUS6M (Type 301, CROMOVA 18)	Hög legerat stål från Aichi. Används i Type 301 och Global CROMOVA 18.
13C26 (FC61)	Rent stål från Sandvik. Hårdhet upp till 61 HRC.
CoS	Högkvalitativt stål med mycket kol och kobolt. Hårdhet 61-62 HRC.
MBS-26	Japanskt stål med hög kolhalt från Masahiro. Liknar VG-10 stålet.
SG-2 (MC63)	Japanskt PM-stål, hårdhet 62-64 HRC. Används i premium köksknivar.
VG-10 (CMV60)	Fläckbeständigt stål, hårdhet 60-62 HRC. Populärt i japanska köksknivar.
ZDP-189 (MC66)	Japanskt PM-stål från Hitachi, extremt hög kol- och kromhalt. Hårdhet 65-67 HRC.