Gyuto – en allmän japansk kockkniv

Gyuto är Japans svar på den klassiska kockkniven – en mångsidig och välbalanserad kniv som klarar allt från att hacka grönsaker till att skära kött med precision. Ordet Gyuto (牛刀) betyder bokstavligen "nötköttskniv", vilket antyder dess ursprungliga användning för att skära kött. Med sin tunna och vassa egg ger den ett rent snitt och en smidig känsla vid användning.

Oavsett om du är hemmakock eller proffs är en Gyuto en ovärderlig del av köksarsenalen. Här hittar du flera varianter från olika tillverkare, med allt från traditionella kolstålsknivar till moderna rostfria alternativ.

Gyutoknivar från Satake

  • Satake Kaizen Gyuto kockkniv, 21 cm

    Satake Kaizen Gyuto kockkniv, 21 cm
    1995 kr
    Läs mer här
    Är du på jakt efter en riktigt bra kniv till köket? Med Gyuto från serien Satake Kaizen får du en kockkniv av högsta klass. Kniven har en bladlängd på 21 centimeter, och en totallängd på 33 centimeter. Tack vare det ergonomiska skaftet i vackert åldrat olivträ får du ett stadigt och bekvämt grepp. Kniven har dessutom ett lyxigt blad av tunt damaskusstål i 67 lager: 66 lager supportstål och en stabil kärna MVS10Cob-stål. Kniven lämpar sig väl för de allra flesta uppgifter och blir garanterat en trogen följeslagare i köket.Serien Satake Kaizen ger dig knivar från Seki City i Japan, knivarnas huvudstad. Namnet Kaizen står för en konstant strävan mot förbättring, vilket är logiskt eftersom knivarna kännetecknas av en hög kvalitet. Du får ett bekvämt grepp, ett tåligt blad och en estetisk form – en knivupplevelse utöver det vanliga.

  • Satake Kaizen Knivset 3-pack Gyuto 21 Cm Santoku 18 Cm & Petty 12 Cm - Knivset Stål Trä

    Satake Kaizen Knivset 3-pack Gyuto 21 Cm Santoku 18 Cm & Petty 12 Cm - Knivset Stål Trä
    4289 kr
    Läs mer här
    Knivsetet från Satake har stilren, tidlös design i stål med ergonomiskt, ådrat handtag i olivträ perfekt för att tillaga flera olika rätter. Tillverkat i Japan. Om knivsetet från Satake- Från serien Kaizen.- Finns även som grönsakskniv.- Petty skalkniv: 12 cm.- Gyuto kockkniv: 21 cm.- Santoku kockkniv: 18 cm.- Blad: Damascus.- Perfekt för att tillaga flera olika rätter.- Tillverkat i Japan. Skötselråd för knivsetet- Endast handdisk. Shoppa Knivset och mer Köksknivar & Knivtillbehör hos Royal Design.

  • Satake Ame Gyuto Kockkniv 21 Cm - Kockknivar Stål Grå

    Satake Ame Gyuto Kockkniv 21 Cm - Kockknivar Stål Grå
    1232 kr
    Läs mer här
    Kockkniven från Satake har en vacker, japansk design med ett unikt handtag i masurvirke och ett mönstrat knivblad i stål perfekt för att skära, tärna och hacka. Om kockkniven från Satake- Från kollektionen Ame.- Vackert handtag i masurvirke för att göra varje produkt unik.- Mönstrat knivblad med fem lager i stål.- Knivblad: 21 cm.- 60-61 HRC Skötselråd för kockkniven- Handdisk rekommenderas för att vidhålla produktens livslängd. Shoppa Kockknivar och mer Köksknivar & Knivtillbehör hos Royal Design.

  • Satake Satake Houcho Gyuto kockkniv 21 cm

    Satake Satake Houcho Gyuto kockkniv 21 cm
    346 kr (649 kr)
    Läs mer här
    Satake Satake Houcho Gyuto kockkniv 21 cm

Zanmais gyutoknivar

Design och egenskaper

Vanligtvis är en Gyuto-kniv mellan 180 mm och 270 mm lång, där 210 mm är en populär storlek. Knivbladet har en lätt kurvatur, vilket gör att den passar både gungande och raka skärtekniker.

Knivbladet är smalare än en västerländsk kockkniv, vilket minskar motståndet vid skärning och gör att kniven glider lätt genom råvaror. Många Gyuto-knivar har en slipvinkel på omkring 12–15 grader per sida, vilket ger en extremt vass egg.

Stålet som används för att tillverka en Gyuto är vanligen kolstål (Aogami eller Shirogami), rostfritt stål (VG-10 eller SG2) eller en kombination av de båda (laminatstål).

Handtaget kan följa två stilar och kallas för:

  • Yo-handle, västerländsk stil med full tånge och ofta tre nitar, vilket ger en stabil känsla.
  • Wa-handle, japansk stil som ofta är av trä som magnolia, valnöt eller pakkawood, vilket gör kniven mer framåtviktad och ger en smidig känsla.

Skötsel och underhåll av Gyuto-knivar

Hur du ska sköta och underhålla din fina gyutokniv beror på vilka material den är tillverkad av. Om du har en kolstålskniv bör du diska den för hand och vara väldigt noga med att aldrig låta den ligga eller stå blöt.

Slipa din kniv regelbundet med en fin våtsten för att behålla skärpan. Tänk på att hålla rätt slipvinkel, vilket kanske skiljer sig mot andra knivar du haft.

Andra japanska knivsorter

» Generellt om japanska knivar

» Kiritsuke

» Santoku

» Nakiri

» Bunka